Kartul on toiduaine, mida enamik meist tunneb väga hästi. Seda leidub meie taldrikutel, olgu siis keedetult, praetult või pürees, kuid küsimus, mis võib mõnikord tekkida, on: kas kartul on köögivili või puuvili? Selleks, et sellele küsimusele vastata, tuleb heita pilk nii botaanilistele määratlustele kui ka sellele, kuidas toiduaineid tavaliselt kategoriseeritakse.
Botaaniline vaade: Kartul on köögivili
Botaanikas jaotatakse viljad ja köögiviljad vastavalt nende päritolule taimeosast. Köögiviljad pärinevad taime erinevatest osadest – näiteks juurtest, vartest, lehtedest või mugulatest – samas kui viljad arenevad taime õiest ja sisaldavad seemneid.
Kartuli puhul on tegemist taime mugulaga, mis kasvab maa all ja salvestab taimele vajalikku energiat. Mugulad on osa kartulitaime juurestikust, mistõttu botaanilisest vaatenurgast on kartul köögivili, kuna see ei pärine õiest ega sisalda seemneid, nagu viljad seda teevad.
Puuvili ja selle määratlus
Puuvilja all mõeldakse botaaniliselt taime õie arenenud vilju, mis sisaldavad seemneid ja aitavad taimedel paljuneda. Näiteks tomat, kõrvits ja avokaado on botaaniliselt viljad, kuigi kulinaarses kontekstis võib neid sageli pidada köögiviljadeks.
Kartul ei kuulu puuviljade hulka, kuna see ei arene õiest ega sisalda seemneid. Kuid kartulitaimel võivad moodustuda pisikesed marjad, mis botaaniliselt on viljad, kuid need ei ole söödavad ja neid ei peeta kartuli tarbimisel oluliseks.
Kartul kulinaarses kontekstis: Köögivili
Kui rääkida köögiviljadest kulinaarses mõttes, siis mõeldakse sageli taimseid toiduaineid, mis pole magusad ja mida kasutatakse tavaliselt soolastes roogades. Kartul on selles mõttes selgelt köögivili, kuna seda kasutatakse laialdaselt erinevates roogades alates kartulipudrust kuni kartulikrõpsudeni.
Kulinaarses maailmas ei keskenduta sageli botaanilistele määratlustele, vaid toidu omadustele ja nende kasutamisele toiduvalmistamises. Seega kartulit käsitletakse selgelt köögiviljana tänu oma laiale kasutusele soolastes roogades.
Kas kartul on tervislik köögivili?
Kartul on palju enamat kui lihtsalt tärkliserikas toit. Selles on rohkesti vitamiine ja mineraale, näiteks C-vitamiini, B6-vitamiini ja kaaliumi. Lisaks on kartulites kiudaineid, eriti koores, mis aitab seedimist soodustada ja toetab üldist tervist. Kuigi kartulit peetakse sageli süsivesikuterikkaks toiduks, võib selle tervislikkus sõltuda valmistusviisist. Keedetud või ahjukartulid on tervislikumad kui praetud või krõpsudeks töödeldud kartulid.
Järeldus: Kartul on köögivili
Kuigi köögiviljade ja puuviljade kategooriad võivad mõnikord segadust tekitada, on kartul kindlalt köögivili nii botaanilises kui ka kulinaarses mõttes. See kasvab maa all mugulana, ei arene õitest ega sisalda seemneid, seega ei kvalifitseeru see puuviljaks. Kartul on toitaineterikas ja maitsev koostisosa, mis mängib olulist rolli paljude rahvusköökide toidulaual.
Kokkuvõtteks, kartul on klassikaline köögivili, mis toob meie toidulauale mitmekesisust ja toitaineid. Sõltumata sellest, kas kasutad seda pürees, suppides või ahjukartulina, võid olla kindel, et kartul on alati kindel ja tervislik valik!
